У Петербурга есть два времени года для проверки, примет ли он вас, поймёте вы его или нет.
Глубокая осень. Серое, густое небо нависает над головой. Стальная Нева бьет волнами гранитные набережные. Пронизывающий ветер дует со всех сторон. Ливень буквально пронзает тебя сквозь слои одежды. А ты гуляешь по набережной и наслаждаешься. И такое спокойствие внутри, лёгкая, приятная меланхолия, а главное, жажда жизни.
Весна. Солнце соскальзывает с крыш на строго расположенные улицы, взрывает золото куполов величественных соборов, игриво прыгает по водам рек и каналов. Дожди смывают тяжесть зимнего сна и пробуждают к жизни. Воздух… А воздух в это время наполнен ароматом корюшки! Маленькой рыбки, которая стала одним из неофициальных символов Петербурга.
За что же корюшке такая честь? А вот за что: благодаря этой обитательнице невских вод стремительно растущее население недавно основанного Санкт-Петербурга не голодало! Ловить ее было легко, да еще и Петр I издал специальный указ в поддержку рыбаков – ловцов корюшки. Кстати, первый праздник корюшки весной 1708 года состоялся тоже по указу Петра I.
На праздник корюшки весной 2022 года вы еще можете успеть! Он пройдет в эти выходные, 14 – 15 мая, в городе Новая Ладога Ленобласти. Вы можете отправиться в Санкт-Петербург с туром Алеан и совместить дегустацию корюшки с интересными экскурсиями.
Корюшка действительно пахнет огурцами. И ты идешь на огуречный запах к рыбному лотку, придирчиво осматриваешь товар и выбираешь нужные экземпляры. Кто-то предпочитает рыбок покрупнее, «поикристее», а в нашей семье привыкли к мелкой корюшке. Нажарил – и не оторваться, как от семечек! Но есть у корюшки одна особенность: при заморозке-разморозке тот самый огуречный аромат, увы, теряется, так что готовить нужно исключительно свежую рыбу. Ну, хорошо, охлажденную.
А теперь – наш семейный рецепт, проверенный не одним поколением поедателей корюшки.
Нам понадобятся:
– рыба свежая. Количество зависит от ваших аппетитов;
– мука – для обваливания рыбы, примерно стакан;
– соль – желательно крупная, морская;
– растительное масло для жарки. Вот его уходит много, так что не жадничайте, возьмите на всякий случай целую бутылку.
Подготовительный этап. Измельчите соль – хотите, с помощью пестика и ступки, хотите, блендером. Смешайте муку с солью в миске. Рыбу тщательно промываем (водоросли!). Потрошить не надо, ни в коем случае не отрезаем ни головы, ни хвосты. Откиньте на дуршлаг, пусть стечет вода.
Этап второй. Поставьте сковородку на огонь, щедро налейте в нее масло. Обваляйте каждую рыбку в смеси муки и соли.
Этап третий. В нагревшееся масло выкладывайте стройный ряд корюшки: голова к голове, хвост к хвосту. Так легче будет переворачивать рыбу. Обжаривайте с двух сторон до «красивого загара» и хрустящей корочки.
Этап четвертый. Выложите корюшку на блюдо и подайте к столу. Хотите, с лимоном, хотите, без. Она и так невозможно вкусная!
Беритесь за хвостик и съедайте всю рыбку целиком. Кстати, я люблю запивать корюшку белым сухим вином. Может, и вам понравится.
Корюшку на петербургской кухне жарили и фотографировали для вас Мила Баумгартен и Виктор Писанко.
Подписывайтесь на наш канал, чтобы не пропустить интересные материалы на тему туризма и гастрономии.
С любовью, Алеан💜
Найдём Россию для каждого!